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La Norvge, un espace naturel intact, abrite un vivier exceptionnel, au coeur des fjords, avec pas moins de 200 espces de poissons et de crustacs. Modle d quilibre russi entre aquaculture respectueuse de l environnement et rglementation de la pche en milieu naturel, elle a su non seulement protger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus tonnant encore l heure de la rarfaction, voire disparition, de certaines espces, les norvgiens en ont mme dcouvert de nouvelles. Et non des moindres. Une petite rvolution marine, conomique et culinaire est en cours. De la Saint-Jacques de Norvge au crabe royal, qui commencent dfrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le fltan blanc ou le tourteau de Norvge, ce sont autant d espces exceptionnelles par leur saveur et leur dlicatesse que Mickal Fval nous propose de dcouvrir. travers une cuisine fine qui va l essentiel, aux cuissons justes, en surface, ros l arte, il nous rvle les saveurs insouponnes aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l on croyait connatre, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvge. Sans apprts superflus, en cherchant l quilibre dans les accompagnements, il a su en exhausser les saveurs, sans les touffer. Une cuisine propre nous rapprocher de la nature.