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Comprendre et respecter les racines pour mieux imaginer: c'est le fil conducteur du Foodbook 11, qui accompagne le Festival Omnivore (10-12 mars 2019). Une logique de questionnement qui part des racines – comment, quoi, pourquoi cultiver? – et conduit nos semblables à définir leur goût de mangeur en corrélation avec leur responsabilité de consommateur. SOMMAIRE Banc d'essai: Moutardes Technique: Bouse de vaches Ingrédient: Pomme de terre Agrias Objet: Huîtres Essentiels: Athènes Reportages: Thierry Seren, paysan boulanger Style: Animaux de compagnie Playlist: Streetfood Mini-guide: Pays-Bas Portrait: Ippei Uemura Entretien: Bertrand Grébaut Concept: Restaurant national suède GUIDE Bière: sélection de 30 adresses en France Cocktail: sélection de 30 adresses en France Vin: sélection de 30 adresses en France CAHIER DE CUISINE Christophe Saintagne (Papillon) et Arnaud Laverdin (La Bijouterie)