Author Description

Komoditas lokal yang ada di Indonesia sebagai sumber pangan sangatlah beragam dan memiliki potensi untuk dikembangkan. Keterbatasan pengetahuan dan terkait pengolahan bahan pangan lokal menjadi produk inovatif, merupakan salah satu tantangan untuk mengembangkan usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). Diversifikasi produk dengan pemanfaatan bahan-bahan lokal menjadi salah satu usaha yang dilakukan untuk menekan impor bahan-bahan pokok, dan menekan ketergantungan terhadap tepung terigu. Bahan pangan lokal seperti talas sangat berpotensi sebagai bahan pangan unggulan, karena komposisinya yang kaya karbohidrat dan komponen fungsional lainnya. Produk-produk inovatif berbahan dasar talas dapat bersaing dipasaran jika diproduksi dengan tahapan dan teknologi yang tepat. Teknologi tepat guna untuk mengolah talas menjadi produk-produk inovatif merupakan kebutuhan mendasar saat ini