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Käse ist ein Lebensmittel mit vielen, sehr unterschiedlichen Sorten und ebenso vielen Verwendungsmöglichkeiten. „Das große Buch vom Käse“ beinhaltet wieder die für Teubner Bücher typischen Bestandteile Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte. Der Schwerpunkt liegt in diesem Buch auf der Warenkunde. Sie gibt einen Einblick in die Geschichte des Käses und die Grundlagen der Käseherstellung sowie einen umfassenden Überblick über die verschiedensten Käsesorten der Welt: von Quark über Camembert, Emmentaler und Gouda bis hin zu Tomme de savoie, Selles-sur-Cher und Bouton de culotte, aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Dabei werden die Unterschiede zwischen den einzelnen Käsearten (und ihrer Herstellung) aufgezeigt und erläutert. Natürlich wurde das Kapitel um neue Käsesorten und alles Wissenswerte zum Thema Käse ergänzt. Im Kapitel „Küchenpraxis“ gibt es Tipps zu Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von Käse, wozu auch die richtigen Gerät-schaften wie Käseglocke, Parmesanbrecher und Käsehobel gehören. Im Rezeptteil (komplett neu fotografiert) werden zahlreiche Käsegerichte vorgestellt: Mit dabei sind natürlich Klassiker wie Cordon bleu, Käsesoufflé und Käsefondue, doch es gibt auch neue Kreationen wie Thunfisch-Kohlrabi-Kugeln mit Picodon, Mascarpone-Raffaello, Gefüllter Lammrücken mit Ziegenkäse und Coppa sowie Ziegenkäsesahne mit Gewürz-Tomaten (süß), die von drei Spitzenköchen rezeptiert wurden. Außerdem gibt es Tipps zur Zusammenstellung von Käseplatten und natürlich zur Kombination von Käse und Wein. Dieses Buch dient Profis und ambitionierten Hobbyköchen sowohl als Nachschlagewerk als auch zur Anregung für neue Kreationen.