Author Description

Pieczenie to proces gotowania w suchym ogniu, zwlaszcza w piekarniku. To prawdopodobnie najstarsza metoda gotowania. Wyroby piekarnicze, do których zalicza się chleb, bulki, ciasteczka, ciasta, ciastka i babeczki, są zwykle przygotowywane z mąki lub mączki pochodzącej z jakiejś formy zboża. Mąka jest podstawowym skladnikiem ciast, ciastek, pieczywa i wielu innych wypieków. Zapewnia strukturę lub ramy żywności. Do wypieków używa się różnych rodzajów mąki, choc najpowszechniej używaną jest mąka uniwersalna, ponieważ można ją stosowac do wszelkiego rodzaju wypieków. Do ciast najlepiej używac mąki tortowej ze względu na jej lekkośc i niską zawartośc bialka, natomiast mąka chlebowa jest najbardziej odpowiednia do pieczywa ze względu na wysoką zawartośc bialka. Inne mąki używane do pieczenia to mąka pelnoziarnista, mąka cukiernicza itp. Cukier pelni nie tylko funkcję slodzika. Odpowiada także za kruchośc ciasta, gdyż utrudnia uwodnienie mąki, niezbędne do rozwoju glutenu. Cukier nadaje także zlocistobrązowy kolor ciastom i pieczywu. Najczęściej używany jest rafinowany cukier bialy lub cukier granulowany, chociaż w niektórych przepisach zaleca się stosowanie cukru brązowego, a nawet cukru cukierniczego.