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La manzana de madera (Limonia acidissima L.) es una de las frutas más infrautilizadas. También se conoce con diferentes nombres vernáculos como kainth, kath bael, manzana elefante, fruta de la cuajada y fruta del mono. La manzana de madera es uno de los cultivos frutales más resistentes y puede cultivarse incluso en terrenos salinos, marginales, baldíos y descuidados que normalmente no son aptos para el cultivo de otras cosechas o árboles frutales. Es un árbol frutal de gran valor religioso, cultural, nutricional y medicinal. El jugo de las hojas jóvenes se mezcla con leche y azúcar y se utiliza como remedio para la bilis y los problemas intestinales de los niños. La goma en polvo mezclada con miel se administra para superar la disentería y la diarrea en los niños. La fruta es una buena fuente de minerales y pectina. En la mayoría de las zonas tribales de Asia, la manzana silvestre está disponible en gran cantidad y, debido a sus valores nutritivos, medicinales y terapéuticos, ocupa un lugar importante en el sistema de medicina tribal. La manzana de madera es también una buena materia prima para la extracción de pectina de calidad. El presente libro revela los descubrimientos sobre la composición físico-química, los cambios durante el crecimiento y el desarrollo, la regulación de la maduración de la fruta y el valor añadido a través del procesamiento.