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La mela di bosco (Limonia acidissima L.) è uno dei principali frutti sottoutilizzati. È conosciuto anche con diversi nomi vernacolari come kainth, kath bael, mela elefante, frutto della cagliata e frutto della scimmia. La mela di bosco è una delle colture da frutto più resistenti e può essere coltivata anche su terreni salini e marginali, su terreni abbandonati e normalmente non adatti alla coltivazione di altre colture o alberi da frutto. È un albero da frutto molto apprezzato dal punto di vista religioso, culturale, nutrizionale e medicinale. Il succo delle foglie giovani viene mescolato con latte e zucchero e usato come rimedio per la biliosità e i disturbi intestinali dei bambini. La gomma in polvere mescolata con il miele viene somministrata per superare la dissenteria e la diarrea nei bambini. Il frutto è una buona fonte di minerali e pectina. Nella maggior parte delle zone tribali dell'Asia, la mela di bosco è disponibile in grande quantità e per i suoi valori nutritivi, medicinali e terapeutici occupa un posto importante nel sistema di medicina tribale. La mela di bosco è anche una buona materia prima per l'estrazione di pectina di qualità. Il presente libro rivela le scoperte sulla composizione fisico-chimica, i cambiamenti durante la crescita e lo sviluppo, la regolazione della maturazione dei frutti e l'aggiunta di valore attraverso la lavorazione.