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Comment la poule fait-elle son œuf? A quoi reconnaît-on un œuf frais? L’œuf est-il un aliment gras? L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf? A quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce? Cet ouvrage nous décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des œufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d’élevage pour ceux qui rêvent d’un poulailler, il démystifie au passage certaines croyances erronées sur l’œuf.