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La mozzarella de búfala es uno de los quesos más tradicionales de la gastronomía italiana, se elabora con leche de búfala y es más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa, teniendo un mayor rendimiento para la elaboración de queso. Un buen queso mozzarella debe cumplir básicamente con tres requisitos: derretirse, estirarse y resistir altas temperaturas. El Diseño de automatización del proceso de producción comprende la importancia de factores que influyen en el queso mozzarella, garantizando que el producto final sea el que se desea, con cierto nivel de calidad a un menor costo. La automatización demuestra la factibilidad técnica para la implementación de una plataforma experimental en el área tecnología en instrumentación, control y automatización de procesos alimenticios sobre un rubro como lo es el queso mozzarella. Esta monografía consolido procedimientos de automatización a través del empleo de tecnología hibrida de comunicación con lo que los modernos PLC se acoplan con diversos lenguajes altamente comerciales en el mercado internacional generando resultados satisfactorios a nivel de implantación de sistemas automáticos.