Este livro é dedicado a alunos e profissionais das áreas deEngenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, MedicinaVeterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos dahistória e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos(carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes emalimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação egrupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos(aditivos, agrotóxicos, fármacos veterinários, metais tóxicos, microtoxinas, toxicantes de origem natural, formados durante o processamento ou migrantesda embalagem). Um capítulo é dedicado aos alimentos geneticamentemodificados. A obra conta com a colaboração de renomados especialistas nosseus respectivos assuntos.