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A associação entre o consumo de açúcar e a cárie dentária tem sido bem documentada. A cárie dentária é a doença que se manifesta como um processo dinâmico na boca. Existe uma relação dinâmica entre os açúcares e a saúde oral. Os açúcares e outros carboidratos fermentáveis, depois de hidrolisados por amilase salivar, fornecem substrato para as acções das bactérias orais, que por sua vez baixam a placa bacteriana e o pH salivar. A acção resultante é o início da desmineralização dos dentes. Foram incluídas no estudo crianças e adolescentes com menos de 18 anos de idade que tenham dentes permanentes ou decíduos ou ambos. Este livro destina-se a auxiliar a Utilização de goma doce de xilitol na prática dentária e em Iniciativas de Saúde Pública. Pode ser promovido como uma medida preventiva de saúde pública.