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"Il libro è rivolto soprattutto a quelle persone che in un momento di crisi come questo non possono permettersi di comprare prodotti dal costo non più tanto accessibile, ma sono così legati alla gola e in Campania non potrebbero fare a meno di mangiare bene anche con poco che ecco riaffiorare sulle tavole l immaginario, quelle ricette che riescono a stupire cucinate dalla sapienza e creatività napoletana, e senza aver bisogno di ingredienti che in realtà sarebbero essenziali e che qui vengono eliminati: tanti piatti si chiamano infatti fujuti (fuggiti), ma il risultato del sapore è lo stesso. I napoletani sanno che le cose facili non sono di questo mondo e tanto meno in cucina dove ogni ingrediente, anche una semplice foglia selvatica, trova il terreno per diventare esemplare. L immaginario, nel senso di inventiva, ma anche nel senso di immaginare che quel che non c è vi sia. Questa cucina mette in primo piano il magico, l irrazionale, gli stati d animo e una francescana e disarmante semplicità. E i piatti sono quelli provenienti dalla povera gente, passati di secolo in secolo, e che ritornano finalmente sulle nostre tavole, tramandando una tradizione in barba a quella cucina creativa, piena di raffinate e inutili ricette particolari, e che costa anche molto. Mario Pane rivolge un vero e proprio attacco a questi moderni cuochi e al consumismo sfrenato che ci ha fatto perdere il vero gusto e il vero piacere della tavola. C è il ragù finto e genovese finta, dove ciò che manca è proprio la carne, e invece il sugo aumenta con altri ingredienti come l uva passa; e poi la parmigiana in sogno, senza le melanzane ma con bucce di melone bianco e ragù finto, oppure la parmigiana di finocchi; poi ancora spaghetti alle vongole fujute, con aglio, strutto, peperoncino e prezzemolo, le vongole non ci sono, ma il profumo di mare si sente lo stesso, così come il brodo di polpo che invece dei prelibati polipetti ha un polpo grande intero; la vedova, una minestra maritata senza car