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Introducción 9 1. Materia y energía 13 2. La fotosíntesis. 19 3. Los animales somos tubos digestivos que se mueven 23 4. La alimentación ha hecho a la especie humana. 29 5. El hambre y el gusto. 39 6. La digestión. 45 7. Una especie omnívora. 53 8. Una especie curiosa. 59 9. Campesinos y ganaderos. 63 10. La ruta de las especias 71 11. La cocina 77 12. La agricultura moderna. 85 13. Las plantas que comemos actualmente. 93 14. La ganadería y la pesca. 101 15. El comercio de los alimentos. 107 16. Alimentar, una industria potente. 115 17. La gastronomía, una forma de cultura 123 18. No somos iguales ante la comida 129 19. Comer puede ser un ejercicio de riesgo. 139 20. Los genomas de lo que comemos. 149 21. Nuevas agriculturas. Nuevos alimentos. 157 22. La alimentación y los cambios globales. 167 23. Las paradojas de nuestro tiempo. 171 24. El futuro de la comida. Criterios y tensiones. 177 25. El futuro de la comida. Reflexiones finales 187 Lecturas recomendadas. 193 Índice analítico 195.