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Après une présentation de l'histoire du foie gras, de sa production actuelle, des conseils de dégustation et des préparations de base, cet ouvrage propose de réaliser soi-même du foie gras et des confits. Ces préparations sont montrées étape par étape, avec des tours de main et des conseils. Des recettes proposent d'utiliser ces produits : aspics de foie gras, foie gras aux oignon, garbure ...