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L'inspection basée sur l'analyse des risques est une composante fondam entale des systèmes modernes de contrôle des aliments. Elle est essent ielle pour protéger les consommateurs moyennant la mise en place de co ntrôles appropriés qui visent à garantir que les denrées alimentaires produites dans le pays concerné ou importées sont bien manipulées, ent reposées, conditionnées, transformées, transportées, préparées, servie s et vendues conformément aux prescriptions légales et réglementaires nationales. En outre, l'inspection et la certification des aliments à l'exportation renforcent la confiance dans la sécurité sanitaire et la qualité des exportations, qui est essentielle pour le commerce intern ational. Ce manuel présente une approche de l'inspection et des procédures d'in spection basées sur les risques pour les opérations de production prim aire et de transformation alimentaire et se compose de six parties. La première partie, Concepts et approches de l'inspection des aliments m oderne, décrit les concepts, les approches et les cadres du processus moderne d'inspection alimentaire. La seconde partie, concernant les Pr océdures générales d'inspection, introduit la notion générale d'inspec tion basée sur les risques et décrit les principes fondamentaux et les composantes essentielles de l'inspection alimentaire, y compris l'org anisation d'une inspection, l'habilitation, les droits et les responsa bilités de l'inspecteur, le plan préalable, le plan de mesures régleme ntaires, le plan de traçabilité et de rappel, la conclusion d'une insp ection, l'établissement d'un rapport d'inspection et la constitution d 'un dossier de documentation sur l'inspection effectuée. La troisième partie, relative à l'approche générale de l'inspection dans les unités de production primaire, explique les procédures génériques d'inspecti on concernant les activités de production primaire. La quatrième parti e, relative à l'approche générale de l'inspection dans les unités de t ransform