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La pomme est un fruit précieux appartenant à la famille des Rosacées. Les pertes après récolte sont dues au transport, à une mauvaise manipulation pendant la récolte et le stockage, et surtout à l'attaque microbienne. La présente étude a été menée afin d'observer les effets des rayons gamma sur la valeur nutritionnelle des pommes, avant et après irradiation gamma. Les doses utilisées pour l'irradiation étaient de 1,0, 1,5 et 2,0 kGy et les pommes ont été stockées à température réfrigérée (4 °C). Une analyse immédiate a ensuite été effectuée afin de déterminer les effets du rayonnement gamma sur les composants nutritionnels des pommes. Ces paramètres comprennent le pourcentage de perte de poids, la perte de teneur en cendres, la perte de teneur en humidité, la perte de teneur en graisses ou en lipides, la perte de fibres brutes, la perte de protéines brutes et également les sucres ou les glucides. En mesurant ces paramètres avant et après l'irradiation gamma, la valeur nutritionnelle des pommes témoins et des pommes irradiées à différentes doses a été évaluée. Les résultats ont montré qu'il n'y a pas de différence majeure entre la valeur nutritionnelle des pommes témoins et celle des échantillons irradiés, ce qui permet d'augmenter la durée de conservation, ce qui serait économiquement utile en augmentant les exportations.