Author Description

Avant tout destiné à l'étudiant de niveau collégial et universitaire, ce livre pourra également servir de texte de référence à un public plus large, préoccupé par la question de la qualité des aliments. Au fil des chapitres, l'auteure traite "des principaux contaminants de l'alimentation, de leur signification biologique et toxicologique, des limites d'exposition admises et des contrôles utilisés pour assurer l'innocuité des aliments". [SDM].