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Il substrato di ananas è stato raccolto dal mercato di Chidambaram. I materiali sono stati tagliati in piccoli pezzi e il succo è stato estratto. Il substrato del succo è stato sottoposto a metodi di pretrattamento fisici, chimici e biologici per liberare gli zuccheri fermentabili dai polisaccaridi complessi e selezionare metodi efficienti per il pretrattamento. Il lievito Saccharomyces cerevisiae è stato isolato dal succo di ananas estratto. Il tasso di crescita delle colture di Saccharomyces cerevisiae è stato testato utilizzando diversi zuccheri e fonti di azoto. Tra questi, il glucosio ha sostenuto una crescita massima dello 0, 74% alla concentrazione del 15% dopo 48 ore di incubazione e tra le fonti di azoto, la densità cellulare massima di 1, 47 è stata osservata a 48 ore di incubazione quando sono stati aggiunti 1000 mg di solfato di ammonio. I parametri di fermentazione, quali pH, temperatura e dimensione degli inoculi, sono stati ottimizzati per l'idrolizzazione enzimatica dei residui di succo d'uva. Sono stati presi i parametri di pH 3, 5, 4, 5, 5, 5 e 6, 5. Tra questi, 5, 5 erano ideali per la fermentazione dei lieviti. La resa in etanolo ottenuta con i parametri ottimizzati è stata di 22, 17 g L-1. Il livello di temperatura di 44 ºC e la dimensione degli inoculi dell'1% erano ideali per la fermentazione del lievito.