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El sustrato de la piña se recogió en el mercado de Chidambaram. Los materiales se cortaron en trozos pequeños y se extrajo el zumo. El sustrato de zumo se sometió a métodos físicos, químicos y biológicos de pretratamiento con el fin de liberar los azúcares fermentables de los polisacáridos complejos para seleccionar métodos eficaces de pretratamiento. La levadura Saccharomyces cerevisiae se aisló del zumo de piña extraído. La tasa de crecimiento de los cultivos de Saccharomyces cerevisiae se probó utilizando diferentes azúcares y fuentes de nitrógeno. Entre ellos, la glucosa soportó un crecimiento máximo del 0, 74% a una concentración del 15% tras 48 horas de incubación y, entre las fuentes de nitrógeno, se observó una densidad celular máxima de 1, 47 a las 48 horas de incubación cuando se añadieron 1000 mg de sulfato de amonio. Los parámetros de fermentación como el pH, la temperatura y el tamaño de los inóculos se optimizaron para los residuos de zumo de uva hidrolizados con enzimas. Se tomaron los parámetros de pH 3, 5, 4, 5, 5, 5 y 6, 5. Entre ellos, 5, 5 fue el ideal para la fermentación de la levadura. El rendimiento de etanol obtenido con los parámetros optimizados fue de 22, 17g L-1. El nivel de temperatura de 44 ºC y el tamaño de los inóculos del 1 % fueron ideales para la fermentación de la levadura.