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Plus de 1500 recettes à déguster! "La Pâtisserie d'Aujourd'hui" d'Urbain Dubois Ce n'est pas un simple traité de pâtisserie que je vous présente ici, mais bien plutôt un véritable répertoire de toutes les connaissances avec lesquelles les jeunes pâtissiers doivent se familiariser; c'est-à-dire une étude sérieuse des différentes branches formant l'ensemble de leur profession. Dans de telles conditions d'abondance réelle et de ressources si variées, je suis convaincu que cette nouvelle publication sera bien accueillie par mes collègues. "La Pâtisserie d'aujourd'hui" est le complément, depuis longtemps attendu, du "Grand livre des pâtissiers et des confiseurs" d'Urbain Dubois, un ouvrage consacré à cette partie fascinante de la pâtisserie à laquelle il a toujours été profondément attaché. Bien que ces deux ouvrages partagent une origine commune, ils possèdent chacun un caractère distinct. Le premier ouvrage est l'expression la plus distinguée de la pâtisserie ornementale: ses nombreuses planches d'une finesse inégalée, ses brillants entremets, et ses sujets élégants et artistiques en font un livre unique en son genre, rempli d'enseignements utiles et profitables, destiné à ceux qui ont un goût élevé pour l'art. Le livre que je vous présente aujourd'hui est une œuvre plus modeste, mais non moins instructive. Ici, l'ornementation est représentée dans toute sa simplicité et limitée à des cadres relativement restreints: seuls les sévères préceptes de la pratique occupent une place prépondérante. Le but d'un livre d'étude consiste évidemment à recueillir et enseigner les méthodes et les procédés les plus parfaits; à mettre en lumière les innovations fructueuses pouvant profiter à la profession: chercher, approfondir! Mais il doit aussi viser des objectifs non moins élevés et plus fructueux: inspirer aux adeptes le désir de s'initier aux multiples connaissances liées à leur profession. C'est ainsi, qu'à la suite de l'étude principal