Buku ini merupakan kumpulan hasil penelitian para penulis yang dilengkapi dengan sumber-sumber lain baik berupa hasil penelitian maupun teori yang menjadikan setiap uraiannya terdapat makna, sehingga sangat sesuai jika menjadi salah satu bahan referensi yang cukup terpercaya bagi siapa saja yang membutuhkannya. Pangan merupakan sebuah kebutuhan manusia yang memiliki sifat universal, dan setiap manusia di dunia akan memenuhi kebutuhan pangan secara langsung. Sebagai kebutuhan dasar dan dianggap bahwa itu tidak dapat ditunda bagi setiap makhluk hidup di dunia, oleh karenanya, pangan termasuk prioritas utama dalam pengembangan bangsa. Sumber makanan lokal harus dikembangkan dalam produk-produk olahan yang juga menarik untuk memperkenalkan gizi baik di mata masyarakat karena mereka memiliki dimensi yang luas dan kompleks. Dalam buku ini memuat pengenalan bahan pangan disertai dengan beberapa sub bab penunjang seperti kandungan bahan pangan, bahan baku dalam pengolahan bahan pangan, bahan aditif dan senyawa beracun dalam bahan pangan, pengemasan, dan kerusakan serta pencegahan bahan pangan. Harapannya dapat menjadi acuan dalam mendorong masyarakat untuk lebih memanfaatkan potensi gizi makanan khas maupun bahan baku khas lokal sebagai bahan pangan yang dinilai relevan. Buku ini sangat menarik untuk dibaca karena mengupas banyak informasi mengenai teknologi pangan lokal dengan baik, dalam upaya mengoptimalkan bahan pangan lokal untuk tercapainya pangan lokal yang lebih dikenal dan disukai oleh masyarakat