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Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées surgelées? Quels sont les cas de non-conformité de température? Quels équipements choisir? Ce guide technique répond à ces questions et formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces). Il est particulièrement destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid.