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Le tubercule de manioc est utilisé comme étant une matière première pour la production de glucose. Il présente ainsi une source d’amidon pour la fabrication de sirop de glucose à partir de l’enzyme issu de lait de manioc fermenté. Pour cela, divers procédés ont été réalisés: le premier consiste en l’extraction de l’amidon à partir du tubercule de manioc; le second se consacre sur la gélification de l’amidon de manioc obtenue, mélangée avec de l’eau puis chauffée à 85°C pendant 60mn. Et enfin, l'hydrolyse enzymatique de l’amidon gélifiée pendant 72h a permis d'obtenir des sucres réducteurs fermentescibles. Durant l’hydrolyse, deux paramètres sont étudiés la concentration et le pH tandis que l’autre paramètre est fixé comme température et temps. Par ailleurs, lors de l’hydrolyse, la présence de sucre réducteur a été observée dans l’hydrolysat obtenu dans le deuxième essai du pH variable avec une concentration 20g d’amidon par 200mL d’eau, le pH 5,5; température 55°C durant 72h d’hydrolyse. Plusieurs essais ont été optimisés afin d’obtenir un sirop de glucose qui reste le principal produit.