Author Description

Yemek varolusun temel unsuru, ayni zamanda da bir kimlik, kultur ve sinif gostergesi. Lakin tuketimi, uretimi, taksimi, tanzimi, sunumu, muhafazasi ve temsiliyle yeme icme calismalari Osmanli tarihi calismalarinda henuz yeterince olgunlasmis degil. Daha evvel Iyilik Yap Denize At: Musluman Toplumlarda Hayirseverlik adli calismasini yayinladigimiz Amy Singer'in derledigi bu kitap, yemekler, gida maddeleri, yemek tarifleri, yeme icme aliskanliklari, ogunler ile mutfak ve sofra gereclerini baslangic noktasi olarak alip yemek cercevesinde tarihsel bir incelemeye girisiyor. Bunu yaparken de aslinda yekpare ve duragan bir "Osmanli mutfagi"ndan soz edemeyecegimizi ortaya koyuyor. Nicolas Trépanier'nin "Oruc ve Erken Donem Mevlevi Tarikati"ni ele aldigi makalesi, Mevleviligin ilk donemlerine ait kaynaklarda yemegin (yemekten imtina etmenin) rolunu ele aliyor ve tarihsel degisimleri meydana cikariyor. Iklil Selcuk'un "Bursa'da Bozaciliga Dair Bir Inceleme"si, az miktarda alkol ihtiva eden bozanin 15. ve 16. yuzyil Bursa'sinin ticari ve toplumsal hayatinda teskil ettigi yeri ele aliyor. Rachel Goshgarian "Kaynasmak ve Ayrismak"ta, 16. yuzyil Anadolu Ermeni yemek ve ziyafet tasvirlerine basvurarak Sunni Osmanli ile Sii Safevi imparatorluklari arasindaki savasin kulturel baglaminda Ermeni Hiristiyan kimliginin olusum sureclerine egiliyor. Osmanli imaretlerini unlu restoran elkitabi "Michelin Rehberi"ndeki gibi tasnif edip notlandiran Amy Singer'in imaret menuleri ile musterilerine dair calismasi, bedelsiz yemek dagitiminin Osmanli mevcudiyetine isaret ettigini, sosyal ve ekonomik hiyerarsileri tanimlayip pekistirdigini belirtiyor. "I. Ahmed'in Av Sefalari"ni inceleyen Tulay Artan, av anlatilari uzerinden saray faaliyetlerinin inceliklerini ortaya koyarken, boylesi metinlerin sultan imgesini sekillendirmekteki rolunu de gosteriyor. Joanita Vroom ise "Cornelis Calkoen Turkiye'de: Bir 18. yuzyil Felemenk Diplomatinin Topkapi Sarayi'ndaki Ogle Yemegi"nde, yemek ikrami ve sofra adab