Author Description

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak terutama dalam keadaan segar. Kerusakan ikan dapat terjadi secara biokimia maupun mikrobiologi. Kerusakan biokimia terutama disebabkan adanya enzim dan reaksi kimia yang masih berlangsung pada tubuh ikan segar, sedangkan kerusakan mikrobiologi disebabkan adanya aktivitas mikroba, terutama bakteri perusak. Kerusakan ikan oleh bakteri terutama disebabkan oleh bakteri gram negatif dari genus Pseudomonas dan Actinobacter, serta genus Corynebacterium dan Micrococcus (Mahyudanil, 2003), oleh karena itu perlu dilakukan berbagai usaha untuk mencegah terjadinya kerusakan mikrobiologi.