Author Description

Pengolahan ikan secara tradisional memiliki prospek dan peluang pengembangan yang semakin baik. Pengolahanikan secara tradisional sangat kompleks dan lebih banyak didasarkan pada konsepsi yang diwariskan secara turun temurun. Salah satu produk olahan ikan tradisional yaitu "Pedetan‟ ikan lemuru. "Pedetan‟ merupakan produk pangan sejenis ikan kering berbumbu tradisional Bali terbuat dari ikan lemuru yang diolah oleh masyarakat di daerah pesisir Kabupaten Jembrana Propinsi Bali (Singapurwa et al., 2014).