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Ce livre historique peut contenir de nombreuses coquilles et du texte manquant. Les acheteurs peuvent generalement telecharger une copie gratuite scannee du livre original (sans les coquilles) aupres de l'editeur. Non reference. Non illustre. 1907 edition. Extrait:...puis on l'imbibera du jus de cuisson et enfin on etendra dessus les interieurs flambes a la fine champagne, dument assaisonnes de sel et de poivre et cuits rapidement sur un feu vif. Une tartine bien faite doit etre moelleuse a l'interieur et legerement croustillante a la surface. On dresse la faisane sur la tartine et l'on decore le plat avec le reste des truffes. Le faisan ainsi prepare est un mets de haut gout, parfume, fondant. Il me parait reellement difficile de manger quelque chose de meilleur dans le genre. Croustades de puree de becasses. Pour i 2 personnes prenez: 5 becasses a point1, i foie gras de canard. 5oo grammes de truffes, 75o grammes de vin de Champagne demi-sec, 5o grammes de fine champagne, un bouquet garni de persil, laurier et clous de girofle, sel, poivre, douze tranches de mie de pain boulot rassis de dix centimetres de cote et de six centimetres d'epaisseur. Hachez ensemble le foie et 4oo grammes de truffes et farcissez-en les becasses trois jours avant de les faire cuire. Bardez les becasses de lard, assaisonnez-les, faitesles revenir pendant un quart d'heure dans une casserole foncee de beurre, faites-les flamber ensuite dans i. Le criterium consiste en ce qu'on peut enlever les plumes sans aucun effort. Ce point de mortification est atteint plus ou moins vite suivant la temperature et le degre hygrometrique de l'air. A Paris, il faut, en general, de quinze jours a trois semaines. la fine Champagne, completez le mouillement avec le vin de Champagne, mettez le bouquet et...