Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.